古くから伝わる郷土料理「しもつかれ」は、正月に食べた塩引きの鮭の頭や、節分に使った大豆などの残り物を集めて作ったサスティナブルな料理です。
しもつかれは、もともと祭礼の日の料理であり、普段の日は作りませんでした。
しかし栄養価も高いため、現代では日常でも口にする家庭料理となっています。