近年日本でも定着しつつある「ジビエ料理」。「ジビエ」とは、狩猟で取れた天然の野生鳥獣の食肉を意味することばで、イノシシやシカや野鳥肉などが知られています。京都府では昔からイノシシを食す風習があり、「かやぶきの里」として知られる美山地区のぼたん鍋は冬の風物詩として有名です。猪肉はその脂身が特長で、コラーゲンたっぷりあり、見た目も美しいイノシシ肉のぼたん鍋は食べておきたい逸品です。
森と水源を守るため、2つの取り組みをして います。1つは、鳥獣害対策として、シカやイ ノシイなどのジビエ料理を提供。 いのしか亭は安心・安全な食材を使ったジビエ料理専門店です。猪肉、鹿肉を中心としたジビエ料理を食べやすく調理して提供しております。 脂肪分が少なくヘルシーなジビエ料理は特に女性におすすめです。
