雪国は長い冬に備えるため、一年中、冬を意識して生活します。雪解けととも に春に採れる山菜を春に保存し、夏に採れる野菜は夏に保存、秋はきのこを保 存……というように。保存方法は塩漬けにしたり、乾燥させたりして貯蔵しま す。そして冬が訪れると、貯蔵していたものを煮たり、炒めたり、汁物にする などして利用します。
