十日町を代表する郷土料理は「へぎそば」です。つるつるとした喉越しと、しっかりした歯ごたえがあります。日本各地にはさまざまなそばが存在しますが、へぎそばの最大の特徴は、作る工程で生地を伸ばす際、つなぎに「布海苔（ふのり）」という海藻を使用する点です。そばを茹で、器に盛る際は、手を振りながら茹で上がったそばを束ねて盛り付けていきます。