「信州サーモン」は育てやすく肉質のよいニジマスと病気に強いブラウントラウトを交配させることで、それぞれの長所を持ち合わせた信州独自の新しい魚です。銀色の身体が美しく、肉質は細かく、とろけるような舌触りが特徴で、和洋折衷どのような料理にも合うと注目されています。長野を訪れた際は是非食べてみてください。